Bagt Slethvar Med Sauce På Vild Syre Recipe

?There is no specific recipe for Bagt Slethvar Med Sauce På Vild Syre. However, the dish is typically made with a wild boar roast, potatoes, and a sour cream sauce.

 1 hel slethvar, ca. 1,5 kg
 15 dl hvidvin
 ¼ liter skovsyre eller havesyre
 300 g blandede urter, f.eks. sommerløg og gulerod
 100 g nye ærter
 200 g gulerødder
 500 g spinat
 ½ citron
 1 dl olivenolie
 1 spsk koldt smør
 og peber

1

1. Rens fisken for blod og evt. indvolde. Skær finnerne af. Del den i 4-6 stykker. Skær skallen fra den halve citron og pres saften. Kog hvidvinen op i en gryde med citronsaft - og lidt skal. Skær de blandede urter fint ud og dampkog dem 2 minutter (dvs. under låg, og nogle urter over nogle under væskestand, ryste gryde undervejs)

2

2. Kom slethvarstykkerne i et ovnfast fad. Krydr med salt og peber. Fordel grydens indhold over fisken. Dæk med alufolie og bag så fisken ca. 15 minutter ved 190 grader, til kødet slipper benene.

3

3. Skær gulerødderne på skrå og damp dem under låg med lidt smør. Kom ærterne ved når gulerødderne er næsten møre. Damp undervejs spinaten i lidt smør, pres den let fri for væde og vend den med gulerødder og ærter umiddelbart før serveringen. Krydr med muskatnød, salt og peber.

4

4. Tag fisken ud af ovnen. Sigt skyen fra blend med havesyre og en smørklat og tilsæt så olivenolien i en tynd stråle til smag og konsistens er dejlig. Smag til med salt, peber og citronsaft (saucen kan varmes op med den mister den smukke grønne farve).

5

Server straks.