?Pommes Dauphine is a traditional French dish consisting of fried potato balls filled with cheesy goodness. It is often served as an appetizer or main course, and can be made ahead of time and reheated when ready to serve.
Vand og smør koges op og mel tilsættes. Det tages fra varmen og æg tilsættes enkeltvis under omrøring. Kartoffelpuréen tilsættes. Dejen formes til kugler og friteres i rigeligt vindruekerneolie til de er gyldne.
Sauce: Tørret frugt hakkes fint og udblødes i hvid saûterne. Smør tilsættes og der smages til med salt og peber.
Duelår: Lår rulles med bacon og steges på panden ved lav varme i ca. 15 minutter.
Frikassé: Hestebønner og nye løg steges ved lav varme uden at tage farve. Skalot-teløg hakkes fint og lidt hønseboullion og kørvel tilsættes.