Skinnstekt laks, pølse og godsaker is a Norwegian dish that consists of skin-fried salmon, sausage, and various other small dishes.
Salte og pepre laksens skinnside. Skjær i 4 like biter. Stek dem med skinnsiden ned i olje/smør i varm panne (så skinnet bli sprøtt og gyllent). Slå ned varmen og la fisken trekke gjennom på ettervarme.
Kjør sammen lakseavskjær, salt, pepper i en food processor. Spe med fløte under kjøring til en passe tykk farse. Tilsett hakket koriander. (Farsen kan også stekes som små frikadeller i smør i panne). Sprøyt farsen i tarm og bind mellom til små pølser. Forvell dem lett i oppkokt vann. Før servering stekes pølsene lett over svak varme, til gyllen farge.
Skrell agurk og mango til salat. Rens fri for kjerner/stener. Skjær i terninger. Blandes. Smak til med salt og pepper. Tilsett 1 ss olje og rør sammen.
Skrell avocado til kremen, skjær i biter. Ha dem i en food processor med linesaft og skall, rømme, basilikum, hvitløk, chili, salt og pepper. Kjør det sammen. Spe med oljen i en tynn stråle under kjøring, til luftig og glatt konsistens. (Kan passeres gjennom sikt).
Legg retten pent opp på varme tallerkener. Ha gjerne sprøtt bakverk mellom lagene. Flak av butterdeig stekt under press i 165 gr varm ovn ca. 25 minutter.